Gaziantep ve Kahramanmaraş ortasında tescilli acı biber rekabeti

Adlarını ekildiği bölgelerden alan İslahiye ve Maraş biberlerinin yetiştirildiği alanlara nazaran farklı özellikleri bulunuyor. Bilhassa iklim ve toprak yapısıyla kendine has aroma, boyut ve yağ oranıyla öne çıkan biber cinsleri yemeklere de lezzet katıyor.

İslahiye biberi, büyük boyutu ve yağ oranıyla dikkati çekiyor, Maraş biberi ise üçgen ucu ve ufak olmasıyla İslahiye biberinden ayrılıyor.

Coğrafi işaret için dava bile açtılar

AA’nın haberine nazaran; her iki biber, iki kent ortasında vakit zaman tartışma konusu oluyor.

Ocak 2003’te, İslahiye biberi ise Ocak 2022’de coğrafik işaret alırken Kahramanmaraş Ticaret ve Sanayi Odası, “İslahiye biberi” coğrafik işaretinin iptali için 18 Şubat 2022’de dava açtı.

“Bizim biberimiz daha kaliteli”

İslahiye Belediye Lideri ve ziraat mühendisi Kemal Vural, İslahiye ve Nurdağı bölgesinde yetişen kırmızı biberin öbür biber çeşitlerinden farklı lezzeti olduğunu söyledi.

Bu lezzetin iklim şartlarından oluştuğunu tabir eden Vural, “Bölgemizin iklim şartları bitki ortasındaki hava sirkülasyonunu artırarak biberimizin daha kaliteli olmasını sağlıyor. Biberimiz salça üretiminin yanı sıra toz ve pul biber olarak kullanılıyor. Bölgede yetişen en kaliteli biberin İslahiye ve Nurdağı ilçelerinde yetiştiğini argüman ediyoruz.” dedi.

Acı çekmek güç, fakat acı yemek güzel”

Vural, ilçede her yıl 20 ila 25 bin dönümde İslahiye biberinin yetiştirildiğine değinerek, şöyle devam etti:

“Dönümde 1000 ila 3 bin kilogram ortasında randıman değişiyor. Sofraya gelen pul biber kolay üretilmiyor. Tohum yahut fide olarak ekiyoruz sonra personellerimiz teker teker fidelerle ilgileniyor, otunu çekip çapasını yapıyor. Daha sonra olgunlaşan biberi toplayarak tek tek çöplerini çekiyor makinelerde parçalıyoruz. Daha sonra güneşe serilip 24 saatte kurutuluyor. 24 saat içinde kuruma gerçekleşmezse küfleniyor. Biberi işlemek kolay değil, her istikametiyle sıkıntı. Bu sürece zevkli ve tatlı bir acı. Acı çekmek güç lakin acı yemek hoş.”

“Biberimiz ince, nazik ve yağlıdır”

İlçedeki üreticilerden Maho Tosun da yaklaşık 600 dönümlük topraklarının büyük kısmına biber ektiklerini söyledi.

İlçedeki toprak, hava ve su özellikleriyle İslahiye biberinin yetiştiğini lisana getiren Tosun, şunları kaydetti:

“Bölgede yetişen biberlerin kökü İslahiye biberidir. Vaktinde tesis açmışlar, bizler oraya sattığımız için Maraş biberi ismini almıştır. Bu türlü bir şey yok. Maraş’ta bizim biber yetişmez, biberimiz yalnızca İslahiye’de yetişir. Biber ilçenin kendi biberidir. Dünyada birinci sınıf biberin İslahiye yerinde çıktığını tez ediyoruz. Dünyanın birçok değişik yerlerinde biber yetişir. Biberleri kalın, kabuklu olur ve tüketildiğinde kabukları erimez. Bizim biberimiz ince, nazik ve yağlıdır. Onun için dünyada birinci biberi İslahiye’den çıkar.”

“Bazı gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır”

Kahramanmaraş Büyükşehir Belediye Lideri Hayrettin Güngör ise Maraş biberinin kentin iklimi, güneşi, havası, suyuyla bütünleşerek geçmişten bugüne kadar yalnızca Türkiye’de değil dünyada markalaşmış eserleri olduğunu belirtti.
Her bölgenin kendine ilişkin eseri olduğunu anlatan Güngör, “Biz şunu tabir ediyoruz; Kimi gerçekler Kahramanmaraş biberi kadar acıdır. Münasebetiyle Kahramanmaraş biberiyle Gaziantep’in baklavasıyla, iki kentin kardeşliğinin de ebedi olduğunu tabir ettik. Kentlerimiz hiçbir vakit altını çizerek söylüyoruz birbirlerinin rakibi değil, birbirlerinin destekçisidir. Biz Gaziantep’in baklavasıyla da övünüyoruz, Kahramanmaraş’ın biberiyle de övünüyoruz.” değerlendirmesinde bulundu.

“Çok yakmayan beğenilen bir acısı vardır”

Göngör, Maraş biberinin farklı özellikleriyle tanındığını belirterek, şunları kaydetti:

“Her yerin toprağı, havası, güneşine nazaran başka bir aroma oluşur. Bizim toprağımız, suyumuz ve güneşimize nazaran biberimizin farklı tadı var. Kahramanmaraş biberi çok büyük değildir, orta büyüklüktedir. En uç köşesi üçgen üzeredir ve çok yakmayan beğenilen bir acısı vardır. Biz buna ‘acının tatlısı’ sözü kullanıyoruz. Bunlar Kahramanmaraş biberinin temel ve bariz özellikleridir. Geçmişten bugüne kadar da üretilip gelmektedir.”

Kahramanmaraş’ta 15 yıldır biber üreten Cuma Kozak da Maraş biberinin kendine has coğrafyada yetiştiğini lisana getirdi.

Maraş biberinin aroması, tadı ve acısıyla öteki biberlerden ayrıştığını söz eden Kozak, kentte yetiştirilen biberlerin kalitesiyle pazarda kolay alıcı bulduğunu kelamlarına ekledi.